Bajra (Pennisetum glaucum) lub proso perłowe to ważne zboża nutria-zbożowe lub gruboziarniste. Bajra jest spożywana zarówno jako ziarno, jak i wykorzystywana na paszę. Bajra jest podstawową dietą w wielu stanach Indii. „Bajra ke Roti” jest ważną częścią kuchni indyjskiej w Radżastanie, Haryanie i innych częściach północnych Indii.

Ważąc średnio 175 000 jednostek ciepła Scoville (SHU), ta chili jest około 22 razy gorętsza niż najostrzejsze jalapeño. Pomimo ciepła, jego rdzeniowy smak pozostaje przyjemnie owocowy, z ziemistymi nutami i lekko pieprznym finiszem.

Ważąc średnio 175 000 jednostek ciepła Scoville (SHU), ta chili jest około 22 razy gorętsza niż najostrzejsze jalapeño. Pomimo ciepła, jego rdzeniowy smak pozostaje przyjemnie owocowy, z ziemistymi nutami i lekko pieprznym finiszem.

Czarny kokum (dziki mangostan) pochodzi z południowych Indii. Ma lekko słodko-kwaśny aromat i nadaje orzeźwiający kwaśny smak, podobny do tamaryndowca. Kokum można stosować do wzbogacania curry na bazie kokosa, zwłaszcza curry rybnych lub dań warzywnych, takich jak Okra lub Dal.

Nasiona gorczycy brunatnej mają ostry smak. Nasiona te są powszechnie używane do produkcji pełnego ziarna i wielu grubych odmian musztard. Coraz częściej brązowe nasiona zastępują czarne w kuchni indyjskiej.

Pieprz Cayenne to drobno zmielony proszek o odcieniach przypalonej pomarańczy i ceglastej czerwieni, z ciemniejszymi czarnymi i czerwonymi plamkami. Przyprawa ma ostry aromat, który pachnie słodko i lekko dymem. Puder jest lekko słodki z subtelnym wędzeniem i świeżym posmakiem czerwonej papryki.

Red Chilli Whole jest suszona na słońcu z najlepszych, ręcznie zbieranych, świeżych chilli. Whole Chilli jest nieodłączną częścią różnych potraw, takich jak Sambhar, Rasam, Kadhi Pakora, Biriyani, Madras Curry itp. Jest to dobre, aby dodać autentyczny kęs do każdego posiłku. Aby nawodnić, lekko upraż chili, umieść strąki w misce i po prostu zalej lekko schłodzoną przegotowaną wodą i dociśnij przez kilka minut. Nawilżone papryczki chilli można posiekać lub pokroić w paski i dodać do zup, gulaszu, sałatek, sals itp.

Deggi mirch, charakterystyczna indyjska przyprawa stworzona z mieszanki kolorowych czerwonych papryczek i czerwonych papryczek kaszmirskich, dodaje łagodnego ciepła i głębokiego czerwono-pomarańczowego koloru zupom, kurczakowi tandoori i innym tradycyjnym potrawom. Często łączy się go z garam masala, aby przyprawiać gęste zupy i biryanis.

Sproszkowana kolendra pozyskiwana jest z nasion kolendry. Dodaje łagodnego smaku i aromatu słodkim i pikantnym potrawom. Najczęściej kupowany jest w postaci całych suszonych nasion i mielony w razie potrzeby, ale można go również znaleźć w postaci gotowego proszku.

Nasiona kolendry, które w rzeczywistości są suszonymi owocami kolendry, są używane jako przyprawa. Zwykle używane zmielone nasiona kolendry mają pikantny, cytrusowy smak. Nasiona kolendry są szeroko stosowane w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i azjatyckiej. Całe nasiona kolendry są czasami używane do marynowania i solanek.

Gorące czerwone chili są powszechnie znane jako „Dry Kashmiri Mirch” w Indiach, które są bardzo małe, głęboko szkarłatne z gładką, jedwabistą i cienką skórką. ostre czerwone papryczki chilli są bardzo ostre, ostre i chrupiące. Nadaje żywy czerwony kolor potrawie, w której są używane w formie zmielonej. Kaszmirskie czerwone chili jest uprawiane w regionie Kaszmiru na subkontynencie indyjskim. Nadaje kuchni indyjskiej bogaty smak i żywy kolor. Czerwone papryczki chili można stosować w całości w curry, sosach, piklach, chutneyach, paście i prawie wszystkich innych przepisach wolno gotowanych. Jest popularny w potrawach tandoori, ale jest również stosowany w Masala, Chat3 i innych indyjskich potrawach.