Doenjang to popularna w Korei pasta z fermentowanej soi. Używana jest do zup, dań duszonych oraz jako dodatek do potraw mięsnych.
Tradycyjna koreańska pasta Sunchang Doenjang z fermentowanej soi. Od stuleci podstawa koreańskiej diety, Doenjang stosowana jest jako baza do zup i potraw duszonych, a także jako dodatek do wielu koreańskich dań mięsnych. Można używać jej jako dip do surowych warzyw oraz dodatek do sosów. Koreańscy domowi kucharze od dawna polegają na kwaśno-słonym smaku Doenjanga, aby ulepszyć gulasze i zupy i stworzyć ssamjang, popularną przyprawę używaną do serwowania mięsa w Korei. Pasta sojowa Doenjang jest najczęściej stosowana do mieszania z czosnkiem, gochujang i olejem sezamowym do spożywania z ryżem lub bez niego lub z warzywami.
Ma słony smak i bardzo gęstą konsystencję. Podstawa przy produkcji koreańskiej pasty doenjang, jest Meju, a więc wcześniej wysuszona na słońcu soja. Po odpowiedniej obróbce umieszcza się ją w glinianych dzbanach, dodaje niezbędne grzyby i bakterie fermentacyjne i pozostałe przyprawy. Następnie czeka się aż pasta dojrzeje do konsumpcji. Podczas fermentacji pożyteczne bakterie przekształcają soję w pełną witamin substancję, dlatego spożywanie doenjang dobroczynnie wpływa na trawienie i dostarcza nam wielu witamin (A, C, B12) oraz minerałów.
Wykorzystywana jest do przyrządzania zup (Miso), gulaszów (Jjigae), sosów (Ssamjang), ramenów, past przyprawowych, marynat do mięs, jako przyprawa do kiszenia warzyw (Kimchi), dań z makaronem smażonym (Ramyun) itd.
Kraj pochodzenia: Korea Południowa
