Zaatar to arabskie słowo oznaczające tymianek. Jest to również ogólna nazwa tymianku w połączeniu z innymi przyprawami, takimi jak sumak, cząber, oregano, sezam i inne. Ta aromatyczna mieszanka na bazie tymianku lub zaatar o pikantnym i lekko słonym smaku jest szeroko stosowana w kuchni lewantyńskiej, głównie w dwóch formach: jest spożywana jako dip z libańskim chlebem (syryjskim chlebem lub pitą) nasączonym oliwą z oliwek zeit w zaatar, na poranny lub wieczorny brunch i podawana z surowymi warzywami (pomidory, ogórki…). Jest używana do ozdabiania mana`ichs; rodzaju pysznej małej „lewantyńskiej pizzy” pokrytej zaatarem i oliwą z oliwek.
